Pasta e cavolo con Zafferano Vesuviano

Ingredienti:

n.1 cavolo
n.2 cipolline
n.6 filetti di acciughe
pinoli
uvetta
n.6 pistilli di zafferano (oppure una bustina)
olio evo
cacio siciliano
pangrattato
450 g di rigatoni
acqua di cottura

Procedimento:

Lessare il cavolo in acqua bollente salata, scolarlo al dente. Far imbiondire la cipolla in una padella con olio evo. Aggiungere l’acciuga, poi l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida) e i pinoli, far soffriggere per qualche minuto quindi aggiungere il concentrato e lo Zafferano Vesuviano (che sarà stato sciolto in ½ tazza di acqua calda e tenuto in infusione per almeno 20’).
Far amalgamare il tutto e sentirete sprigionarsi tutta la fragranza del nostro Zafferano. Unire il cavolo a pezzi e far andare a fiamma dolce aggiungendo acqua di cottura della pasta (che intanto sarà a fuoco) e aggiustando di sale. Versare la pasta al dente e a fuoco spento spolverare di cacio e pangrattato.
Far riposare un pochino e… buon appetito!